Enade · resumo do curso
Gastronomia
Ano da prova a confirmar
O ano da próxima prova deve ser confirmado no calendário do MEC e no edital do Inep.
Formação Geral + Específico
46 questões em 4 horas: 15 de Formação Geral, comuns a todos os cursos, e 30 objetivas mais 1 discursiva do Componente Específico do curso.
Questões objetivas com quatro alternativas, de A a D, e uma única resposta correta.
Portaria nº 297/2022
Portaria Inep nº 297, de 30/06/2022, a mais recente publicada para o curso.
O que a prova cobra
Objetos de conhecimento do Componente Específico, conforme a Portaria Inep nº 297, de 30/06/2022. É a lista de conteúdos que pode aparecer nas questões do curso.
- 01História da alimentação e da gastronomia
- 02Fundamentos da nutrição humana e restrições alimentares
- 03Segurança dos alimentos
- 04Planejamento de cardápio
- 05Técnicas básicas de cozinha
- 06Técnicas de confeitaria
- 07Técnicas de panificação
- 08Cozinhas clássicas: francesa e italiana
- 09Cozinha brasileira
- 10Cozinha internacional
- 11Cozinha contemporânea e tendências gastronômicas
- 12Gestão de pessoas em serviços de alimentos e bebidas
- 13Plano de negócios, custos e controles, marketing, promoção e vendas em serviços de alimentos e bebidas
- 14Planejamento físico funcional de serviços de alimentos e bebidas
- 15Sustentabilidade e segurança alimentar na gastronomia
- 16Tipologia de restaurantes, de eventos e de serviços
- 17Bebidas
Competências e habilidades
O que o egresso deve saber fazer. Cada questão do Enade mede uma dessas habilidades aplicada a um conteúdo.
Ver as 12 habilidades
- 01Identificar, selecionar e utilizar equipamentos e utensílios para a execução das produções gastronômicas
- 02Planejar cardápios que levem em consideração aspectos da composição e da harmonização dos alimentos e bebidas
- 03Gerenciar e operacionalizar os custos das atividades de produções gastronômicas
- 04Identificar, classificar e selecionar as matérias-primas utilizadas em produções gastronômicas
- 05Organizar e desenvolver critérios de qualidade e de segurança de alimentos e bebidas
- 06Preparar alimentos e bebidas considerando fatores culturais, econômicos e socioambientais
- 07Aplicar métodos de pré-preparo e de preparo adequados aos ingredientes, considerando suas especificidades
- 08Elaborar, apresentar e adequar as preparações de acordo com a tipologia de serviços
- 09Aplicar legislações e normas técnicas relacionadas à atividade profissional
- 10Planejar, organizar, executar e gerenciar serviços de alimentos e de bebidas em diversos segmentos de mercado
- 11Dimensionar, selecionar, capacitar e gerir equipes de trabalho no efetivo desempenho da profissão
- 12Realizar pesquisas de mercado, de tendências e de inovações gastronômicas, utilizando os resultados no exercício profissional
Treine com uma encomenda de Gastronomia
Escolha um conteúdo e receba uma encomenda simulada no formato que o Inep usa, para escrever uma questão com seus colegas ou com a turma.
Links oficiais
- Portaria Inep nº 297, de 30/06/2022Texto integral das diretrizes do curso
- Enade no site do InepPágina oficial com calendário e orientações
- Provas e gabaritos anterioresCadernos oficiais para treinar com a turma
- Legislação do EnadePortarias e editais publicados pelo Inep
Resumo preparado a partir de documentos públicos do Inep, sem caráter oficial. Em caso de dúvida, vale sempre o texto da portaria e do edital do ano.